Der Wasserverbrauch bei gewerblichen Obst- und Gemüsewaschanlagen wird zunehmend zu einem ernsthaften Problem für Facility Manager in sämtlichen Betrieben. Die Bilanz? Diese Maschinen verbrauchen Ressourcen in beunruhigendem Ausmaß. Einige Betriebe berichten über tägliche Wasserausgaben von mehr als 30.000 Litern allein für Reinigungsvorgänge. Dies wird besonders kompliziert in Regionen, die anfällig für Trockenperioden sind und wo lokale Behörden strenge Wasserbenutzungsbeschränkungen verhängt haben. Bei Verstößen gegen diese Vorschriften drohen erhebliche Sanktionen – nach Angaben der US-Umweltschutzbehörde (EPA) bis hin zu Bußgeldern in Höhe von bis zu 50.000 US-Dollar. Hinzu kommt das gesamte Problem der Aufbereitung von Abwasser, das nach der Verarbeitung noch Rückstände von Pestiziden enthält. Eine ordnungsgemäße Behandlung dieser Abwässer führt zu weiteren Kosten, da die Aufsichtsbehörden ihre Anforderungen an die zulässige Qualität des Ablaufwassers kontinuierlich verschärfen. Kluge Unternehmer erkennen zunehmend, dass Wassereinsparung mehr ist als nur Kostensenkung: Es geht darum, potenziellen Engpässen proaktiv entgegenzuwirken und gleichzeitig die Voraussetzungen für internationale Umweltzertifizierungen wie ISO 14046 zu erfüllen – ein Kriterium, das viele Kunden mittlerweile als fester Bestandteil ihrer Lieferkettenanforderungen vorsehen.
Altmodische Tauchspülmaschinen verbrauchen pro Reinigungszyklus typischerweise etwa 20 bis 30 Liter Wasser, wovon rund 60 % nach einem einzigen Durchlauf ungenutzt abfließen. Die neueren umlaufenden Blasenspülsysteme reduzieren diesen Verbrauch drastisch und senken den Wasserverbrauch auf unter 5 Liter pro Zyklus – eine Reduktion von rund 75 %. Diese Systeme arbeiten, indem sie das Wasser mehrfach filtern, bevor es erneut in das System zurückgeführt wird. Sie gewährleisten zudem eine ausreichende Sauberkeit, um die NSF/ANSI-3-Normen zu erfüllen. Bei Anlagen mit hohem Durchsatz – beispielsweise einem Betrieb mit einer Kapazität von 500 kg pro Stunde – führen diese Verbesserungen laut aktuellen WaterSense-Berichten der US-Umweltschutzbehörde (EPA) aus dem Jahr 2023 zu jährlichen Wassereinsparungen von deutlich über zwei Millionen Litern sowie Kosteneinsparungen bei der Wasserversorgung in Höhe von rund 7.200 US-Dollar. Angesichts dieses erheblichen Einsparpotenzials ist der Wasserverbrauch heutzutage nahezu die entscheidende Überlegung bei der Auswahl zwischen verschiedenen Spülmaschinenmodellen.
Recirculierende Luftblasen-Waschanlagen funktionieren, indem sie feine Luftblasen durch Obst und Gemüse pumpen und das Wasser dabei für wiederholten Einsatz über mehrere Reinigungsschritte hinweg sauber halten. Die meisten Systeme beginnen zunächst mit der Entfernung von Sedimenten, leiten das Wasser anschließend über Aktivkohlefilter und sterilisieren es schließlich mittels UV-Licht. Solche geschlossenen Kreislaufsysteme senken den Wasserverbrauch erheblich – um etwa 60 bis 70 Prozent weniger als herkömmliche Waschanlagen. Was diese Systeme besonders auszeichnet, ist ihre Fähigkeit, selbst nach mehrfachem Einsatz weiterhin hohe Lebensmittelsicherheitsstandards nach NSF/ISO 22000 einzuhalten. Die mehrstufige Filterung entfernt schädliche Bakterien und andere Verunreinigungen, ohne die Qualität oder Frische des gewaschenen Gemüses und Obstes zu beeinträchtigen.
Intelligente Sensoren können tatsächlich regeln, wie viel Wasser durch sie hindurchfließt – abhängig vom aktuellen Waschvolumen und der Art des zu reinigenden Gemüses oder Obstes. Damit wird die veraltete Praxis überwunden, bei jeder Wäsche stets volle Spülzyklen durchzuführen, unabhängig von der tatsächlichen Beladung. Sobald diese Systeme erkennen, wie voll die Körbe sind, und feststellen, ob sich zusätzlicher Schmutz angesammelt hat, reduzieren sie den Wasserverbrauch um bis zu 30 % bis hin zur Hälfte des ursprünglich benötigten Volumens – ohne dabei wichtige Lebensmittelsicherheitsanforderungen zu beeinträchtigen. Die Steuerung passt sich dynamisch an: So verkürzen sich Reinigungszeiten und verringert sich die Intensität der Reinigung für empfindliche Produkte wie Beeren, während robuste Wurzelgemüse aufgrund ihrer stärkeren Schmutzanhäufung längere Einweichzeiten benötigen. Diese präzise Anpassung führt gleichzeitig zu weniger Wasserverschwendung und geringerer Beschädigung der Ware – was sowohl die Betriebskosten senkt als auch die Haltbarkeit der Produkte erhöht.
Verbesserungen der Wassereffizienz dürfen nicht auf Kosten grundlegender betrieblicher Standards erfolgen. Die Anlage besteht aus lebensmittelgeeignetem Edelstahl der Sorte SUS304, wodurch das Auslaugen von Chemikalien verhindert und die Bildung bakterieller Biofilme unterbunden wird. Damit werden die Sicherheitsstandards der FDA und der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 erfüllt; zudem ist das Material langfristig korrosionsbeständig. Betriebe benötigen die Zertifizierung nach NSF/ISO 22000, da diese Hygienevorschriften dazu beitragen, Kreuzkontaminationen zu vermeiden – ein Problem, mit dem viele Anlagen bei FDA-Inspektionen und HACCP-Prüfungen zu kämpfen haben. Für empfindliche Produkte wie Beeren oder Blattgemüse machen schon sanfte Schwingungssysteme mit stufenlos einstellbarer Intensität den entscheidenden Unterschied. Wird die Bewegung nicht ordnungsgemäß gesteuert, steigen laut einer Studie des Postharvest Tech Center aus dem Jahr 2023 die Beschädigungsraten um 18 bis 22 Prozent. Reale Einsparungen durch Wassereinsparung entstehen erst dann, wenn Lebensmittelsicherheit gewährleistet bleibt, die Konstruktion langfristig haltbar ist und die Qualität der Erzeugnisse unbeeinträchtigt bleibt. Diese drei Faktoren verdienen ebenso viel Aufmerksamkeit wie die Reduzierung des Ressourcenverbrauchs.
Wenn gewerbliche Küchen und Lebensmittelverarbeitungsbetriebe ihre Anlagen zur Reinigung von Obst und Gemüse modernisieren, erzielen sie häufig messbare Kapitalrenditen – vor allem deshalb, weil Wassereinsparungen sowohl zu Kostensenkungen als auch zu einer verbesserten täglichen Betriebsführung führen. Ein mittelgroßer Betrieb beispielsweise ersetzte alte Systeme, die pro Reinigungszyklus 20–30 Liter Wasser verbrauchten, durch neue geschlossene Kreislauftechnologien. Bereits innerhalb von zwei Jahren erreichte er eine Rendite von rund 35 % bei einer jährlichen Reduzierung des Wasserverbrauchs um etwa 4,2 Millionen Liter. Die Einsparungen summieren sich zudem auf mehrfache Weise: geringere Stromkosten, niedrigere Gebühren für die Abwasserentsorgung sowie eine längere Lebensdauer der Geräte, da sich mit der Zeit weniger Mineralablagerungen in den Filtern ansammeln. Außerdem stellten die Mitarbeiter insgesamt einen reibungsloseren Betrieb fest – mit kürzeren Reinigungszyklen und weniger Ausfällen. Für Führungskräfte, die einerseits die Kosten im Griff behalten und andererseits ihre ESG-Ziele erreichen müssen, ist die Erfassung der Wasserverbrauchszahlen heutzutage nahezu genauso wichtig wie die Überwachung der Hygienestandards.
Die Wassereffizienz ist aufgrund der hohen Betriebskosten und behördlichen Beschränkungen beim Wasserverbrauch von entscheidender Bedeutung. Sie ermöglicht es Unternehmen, Ressourcen zu schonen, gesetzliche Umweltstandards einzuhalten und Kosten im Zusammenhang mit Wasser zu senken.
Zirkulierende Blasenwaschanlagen reduzieren den Wasserverbrauch erheblich, indem sie Wasser wiederverwenden und filtern – und das alles unter Einhaltung höchster Lebensmittelsicherheitsstandards.
Intelligente Sensoren passen den Wasserverbrauch anhand der Beladung und der Art des zu waschenden Produkts an, wodurch Abfall reduziert und eine ausreichende Hygiene gewährleistet wird, ohne empfindliche Erzeugnisse zu beschädigen.
Modernisierte Waschmaschinen bieten messbare Einsparungen, senken die Kosten für Wasser und Strom und steigern gleichzeitig die Betriebseffizienz – was zu einer erheblichen Rendite der Investition führt.
Urheberrecht © 2024 Zhaoqing Tengsheng Machinery Co., Ltd. Alle Rechte vorbehalten - Datenschutzrichtlinie
