Migliorare la sicurezza alimentare con innovativi sistemi di disinfezione all'ozono

Come i sistemi di disinfezione con ozono migliorano la sicurezza alimentare

Comprendere la disinfezione da ozono per applicazioni nell'industria alimentare e delle bevande

I sistemi di disinfezione con ozono offrono un approccio alternativo alla sicurezza alimentare che non si basa su prodotti chimici. Questi sistemi affrontano più compiti contemporaneamente, tra cui la pulizia delle superfici, la manutenzione delle attrezzature e il trattamento dell'acqua in tutto l'impianto. Ciò che rende l'ozono diverso dalle opzioni tradizionali come il cloro o i detergenti a base di ammoniaca è il modo in cui funziona. L'ozono in realtà scompone la materia organica proprio sulle superfici di contatto dove i cibi toccano durante la lavorazione, pensate alle cinghie trasportatrici che attraversano gli impianti di imballaggio o i macchinari utilizzati negli impianti di lavorazione della carne. La parte migliore? L'ozono si inserisce perfettamente nei flussi di lavoro di produzione esistenti senza causare interruzioni. Quando l'ozono si decompone, torna in ossigeno normale, quindi non rimane nulla che possa contaminare i prodotti. Ciò significa che le strutture possono mantenere le loro certificazioni biologiche utilizzando al contempo acqua significativamente inferiore rispetto ai metodi di risciacquo standard, riducendo talvolta il consumo di acqua quasi della metà secondo i rapporti del settore.

Principi scientifici che sostengono l'efficacia dell'ozono contro gli agenti patogeni trasmessi dagli alimenti

Con un potenziale di riduzione dell'ossidazione (ORP) di 2,07 volts, significativamente superiore a quello del cloro di 1,36 volts, l'ozono distrugge efficacemente gli agenti patogeni trasmessi dagli alimenti come Salmonella enterica e Listeria monocytogenes - Non lo so. Funziona attraverso:

1. Ossazione diretta delle membrane fosfolipidiche
2. Degradazione delle proteine capside virali
3. Disturbo dell' attività enzimatica batterica

La ricerca mostra che l'ozono raggiunge una riduzione del 3 log (99,9%) di E. coli O157:H7 in meno di 60 secondi a concentrazioni ≥ 0,6 ppm. La sua ossidazione in fase gassosa è particolarmente efficace contro ceppi resistenti agli antibiotici, abbattendo gli anelli β-lattamici nei derivati della penicillina comunemente presenti negli ambienti lattiero-caseari.

Ozone contro i tradizionali disinfettanti chimici: un'alternativa più pulita e priva di sostanze chimiche

I produttori di alimenti scelgono sempre più l'ozono rispetto ai disinfettanti tradizionali a causa della sua velocità, sicurezza e vantaggi normativi:

Questa performance spinge all'adozione: il 68% dei nuovi impianti di trasformazione alimentare installa ora sistemi di ozono durante la costruzione. L'eliminazione dello stoccaggio di sostanze chimiche corrosive riduce i rischi sul posto di lavoro e garantisce la conformità alle linee guida EPA per lo scarico delle acque reflue.

Controllo degli agenti patogeni nella produzione alimentare con la tecnologia dell'ozono

Targeting di E. coli, Salmonella e Listeria con servizi igienici basati sull'ozono

L'ozono riduce rapidamente gli agenti patogeni ad alto rischio come E. coli , Salmonella , e Listeria ossidando le membrane cellulari microbiche. La sua reattività interrompe il DNA microbico fino a 3.000 volte più velocemente del cloro, rendendolo ideale per le superfici di lavorazione della carne e le linee di lavaggio delle verdure a foglia dove è fondamentale un'igiene rapida e priva di residui.

Studio di caso: riduzione della contaminazione da ozono nella trasformazione del pollame

Una sperimentazione di 22 mesi in impianti avicoli con ozono sciolto a 0,5 ppm ha dimostrato:

• 72% in meno di richiami di prodotti a causa di Listeria
• riduzione del 40% dell'utilizzo dell'acqua per l'igiene
• Nessun residuo chimico rilevabile sulle carcasse trattate

Questi risultati evidenziano la capacità dell'ozono di migliorare la sicurezza alimentare sostenendo gli obiettivi di sostenibilità.

Limitazioni dell'ozono in ambienti biofilm anaerobici

L'ozono lotta per penetrare nei biofilm spessi nelle zone prive di ossigeno, come i sistemi di drenaggio o le fessure delle attrezzature. Le colonie batteriche protette da sostanze polimeriche extracellulari (EPS) richiedono una pulizia meccanica supplementare per garantire la completa rimozione dell' agente patogeno.

Integrazione dell'ozono nelle infrastrutture di trasformazione e stoccaggio degli alimenti

Progettazione di linee di lavorazione a ozono: il sistema di lavaggio a doppio vortice

Le moderne strutture stanno adottando sistemi di lavaggio a doppio vortice che combinano turbolenza idraulica (1215 m/s) con ozono disciolto (0,52,0 ppm). Questo metodo consente di ridurre del 99,9% il consumo di Salmonella e E. coli la Commissione ha inoltre adottato una decisione che modifica la direttiva 2002/46/CE.

Trattamento dell'acqua senza sostanze chimiche nella lavorazione alimentare con ozono sciolto

L'ozono sciolto sta sostituendo i disinfettanti tradizionali nei cicli di risciacquo dei prodotti, degradando efficacemente i residui di pesticidi e i biofilm che il cloro non può eliminare. Gli studi dimostrano che l'acqua trattata con ozono supera il cloro in alcuni parametri chiave:

Questo approccio supporta la conformità con la legge di modernizzazione della sicurezza alimentare della FDA e gli standard di certificazione biologica.

Ottimizzazione della logistica di stoccaggio e della catena del freddo con esposizione continua all'ozono

Quando le bacche sono conservate in condizioni fredde con bassi livelli di ozono, da 0,1 a 0,3 parti per milione, in realtà impediscono la crescita delle muffe e riducono la produzione di gas etileno. Questo semplice trucco consente di mantenere le bacche fresche per circa il 40 per cento di più rispetto ai metodi di conservazione in atmosfera controllata. Secondo una ricerca pubblicata l'anno scorso nel campo della logistica della catena del freddo, l'integrazione della tecnologia dell'ozono nei sistemi di stoccaggio riduce le spese energetiche di circa il 18%. - Perché? - Perché? Poiché i frutti maturano più lentamente, c'è meno tempo in cui il ghiaccio si accumula e non c'è bisogno di rivestimenti chimici per combattere i funghi. Questo approccio aiuta anche le imprese a rispettare le norme più severe dell'Unione europea in materia di sostanze chimiche utilizzate dopo la raccolta.

Prolungamento della durata di conservazione dei prodotti freschi mediante trattamento dell'ozono

Meccanismi dell'ozono per ritardare il deterioramento e preservare la freschezza

L'ozono prolunga la durata di conservazione ossidando le pareti cellulari dei microbi, neutralizzando batteri, muffe e lieviti che causano deterioramento. Si decompone completamente in ossigeno, senza lasciare residui. La ricerca indica che l'ozono sopprime la produzione di gas etilenico fino al 68% nei frutti climatterici come mele e banane (FAO 2023), rallentando significativamente la maturazione e il decadimento metabolico.

Prova sul campo: ozono per la sanitizzazione dei prodotti e risultati del trattamento post-raccolta

Quando le verdure a foglia verde vengono bagnate in acqua ozonizzata invece di risciacquare con cloro, finiscono con circa il 40% in meno di batteri E. coli e Salmonella. Uno studio dello scorso anno ha anche scoperto qualcosa di interessante: le fragole trattate con ozono rimangono fresche e rigide per circa due settimane quando sono tenute fresche a temperatura frigorifera, il doppio di quanto accade con le normali bacche non trattate. Le pesche e le prugne conservate a freddo hanno mostrato una crescita di muffe dal 30 al 50 per cento inferiore rispetto ai controlli, raggiungendo gli importanti parametri di sicurezza fissati dalla FDA per ridurre i microbi nocivi sulle superfici degli alimenti.

Misurazione dell'efficacia dei sistemi di disinfezione da ozono

Tassi di log-reduczione dei batteri negli ambienti alimentari trattati con ozono

L'ozono consente di ridurre il logaritmo batterico di 2,54,0 in ambienti di lavorazione alimentare, a seconda dell'agente patogeno e della concentrazione. A 0,5 ppm in 5 minuti, elimina il 98,9% di Staphylococcus aureus e riduce Legonella pneumophila in caso di utilizzazione in applicazioni comparabili, il cloro è superato del 30­50% nell'acqua da lavaggio.

Performance nel mondo reale: valutazione dei sistemi di ozono in tutti gli ambienti dell'industria alimentare

Negli impianti per il pollame, il lavaggio a doppio vortice integrato con ozono ha ridotto i microbi superficiali dell'89% rispetto agli spray clorurati. Gli impianti lattiero-caseari che utilizzano ozono sciolto nei sistemi di pulizia in loco (CIP) hanno riferito:

• eliminazione del 98% dei batteri biofilm-formanti nelle condotte per il latte
• 75% in meno di richiami di prodotti a causa di contaminazione
• 40% in meno di acqua rispetto ai metodi chimici

Gli studi sul campo dimostrano che i verdure a foglia trattate con ozono mantengono il numero di piastre aerobiche al di sotto di 10 CFU/g durante il deposito a catena fredda di 14 giorni, soddisfacendo i parametri di riferimento dell'Iniziativa globale per la sicurezza alimentare (GFSI) senza residui chimici