توفر أنظمة التطهير بالأوزون نهجاً بديلاً لسلامة الأغذية لا يعتمد على المواد الكيميائية. هذه الأنظمة تتعامل مع العديد من المهام في وقت واحد بما في ذلك تنظيف السطح وصيانة المعدات ومعالجة المياه في جميع أنحاء المنشأة. ما يجعل الأوزون مختلفا عن الخيارات التقليدية مثل الكلور أو تلك المنظفات القائمة على الأمونيا هو كيف يعمل سحر. الأوزون في الواقع يُحطم المواد العضوية مباشرة على الأسطح التي تلامس الطعام أثناء المعالجة، فكر في الحزام النقل الذي يمر عبر مصانع التعبئة أو الآلات المستخدمة في مرافق معالجة اللحوم. أفضل جزء؟ الأوزون يتناسب مع سير العمل الحالي دون أن يسبب اضطرابات عندما يتحلل الأوزون، يتحول إلى أوكسجين عادي، لذا لا يوجد شيء متبقي يمكن أن يلوث المنتجات. وهذا يعني أن المرافق يمكن أن تحافظ على شهاداتها العضوية مع استخدام كمية أقل بكثير من الماء مما ستفعله مع طرق الشطف القياسية، في بعض الأحيان خفض استهلاك المياه إلى النصف تقريبا وفقا لتقارير الصناعة.
مع إمكانية تخفيض الأكسدة (ORP) من 2.07 فولت أعلى بكثير من 1.36 فولت الكلور الأوزون يدمر بفعالية مسببات الأمراض المنقولة من الأغذية مثل السلمونيلا إنتيريكا و Listeria monocytogenes .. يعمل من خلال:
تظهر الأبحاث أن الأوزون يحقق خفضًا بنسبة 3 لوغ (99.9%) من إي. كولاي O157:H7 في أقل من 60 ثانية عند تركيزات ≥0.6 ppm. أكسدة مرحلة الغاز خاصة فعالة ضد السلالات المقاومة للمضادات الحيوية ، وتحطيم حلقات β- لاكتام في مشتقات البنسلين الموجودة عادة في بيئات الألبان.
يختار معالجات الأغذية بشكل متزايد الأوزون على المطهرات التقليدية بسبب سرعته وسلامته ومزاياه التنظيمية:
| المعلمات | أنظمة تستند إلى الكلور | تعقيم بالأوزون |
|---|---|---|
| وقت الاتصال | 10-30 دقيقة | 30-90 ثانية |
| تشكيل المنتجات الجانبية | الثلاثي هالميثانات (THMs) | الأكسجين |
| الامتثال التنظيمي | مطلوب تخزين المواد الخطرة | معتمدة على نظام GRAS |
| مقاومة الميكروبات | موثقة في 23% من المرافق | لا يوجد |
هذا الأداء يدفع إلى اعتماد: 68% من مرافق معالجة الأغذية الجديدة تثبيت الأنظمة الأوزونية أثناء البناء. يقلل القضاء على تخزين المواد الكيميائية التآكلية من مخاطر مكان العمل ويضمن الامتثال لمبادئ توجيهية إدارة حماية البيئة لإفراز مياه الصرف الصحي
الأوزون يقلل بسرعة من مسببات الأمراض عالية الخطورة مثل إي. كولاي , سالمونيلا , و الليستيريا عن طريق تكسير أغشية الخلايا الميكروبية ففعاليّته تُفسد الحمض النووي الميكروبيّ بأسرع ما يصل إلى 3000 مرة من الكلور، مما يجعلها مثالية للوضع المخصصة لمعالجة اللحوم وخطوط غسل الخضروات الورقية حيث التنظيف السريع والخالي من المخلفات أمر
أظهرت تجربة استمرت 22 شهراً في مرافق الدواجن باستخدام الأوزون المذاب عند 0.5 جزء في المليون:
هذه النتائج تسلط الضوء على قدرة الأوزون على تعزيز سلامة الأغذية مع دعم أهداف الاستدامة.
يكافح الأوزون ليدخل الأفلام الحيوية السميكة في المناطق المحرومة من الأكسجين مثل أنظمة الصرف أو الشقوق في المعدات. تتطلب المستعمرات البكتيرية المحمية بمواد البوليمرية خارج الخلية (EPS) تنظيفًا ميكانيكيًا إضافيًا لضمان إزالة المسببة للمرض بالكامل.
تتبنى المرافق الحديثة أنظمة غسل دوجة الدوران التي تجمع بين الاضطرابات الهيدروليكية (12 15 م / ثانية السرعة) مع الأوزون المذاب (0.5 2.0 جزء في المئة). هذه الطريقة تحقق تخفيضًا بنسبة 99.9٪ في سالمونيلا و إي. كولاي على الخضروات الورقية مع القضاء على بقايا الكيماويات وتقليل استهلاك المياه بنسبة 30٪ من خلال الترشيح المغلق ، وفقًا لـ Food Safety Tech (2023).
يُحلّ الأوزون المذاب محل المطهرات التقليدية في دورات شطف المنتجات، مما يُحلل بقايا المبيدات الحشرية والفيلم الحيوي الذي لا يمكن للكلور إزالته. تظهر التجارب أن المياه المعالجة بالأوزون تفوق الكلور في المقاييس الرئيسية:
| المتر | معالجة الكلور | معالجة الأوزون |
|---|---|---|
| إزالة الفيلم الحيوي | 62% | 94% |
| تفكيك مبيدات الآفات | 45% | 88% |
| تواتر استبدال المياه | يومياً | أسبوعياً |
يدعم هذا النهج الامتثال لقانون تحديث سلامة الأغذية التابع لهيئة الغذاء والدراسات الطبيعية.
عندما يتم تخزين التوت في ظروف باردة مع مستويات منخفضة من الأوزون حوالي 0.1 إلى 0.3 جزء في المليون، فإنه في الواقع يمنع العفن من النمو ويقلل من إنتاج غاز الإيثيلين. هذه الخدعة البسيطة يمكن أن تبقي التوت طازجاً لمدة تزيد بنحو 40 بالمئة عن الطرق العادية لتخزين الغلاف الجوي المسيطر عليه. ووفقاً للبحث الذي نشر العام الماضي في مجال الخدمات اللوجستية للسلسلة الباردة، فإن دمج تكنولوجيا الأوزون في أنظمة التخزين يقلل من نفقات الطاقة بنحو 18%. لماذا؟ لأن الفواكه تنضج ببطء أكبر، هناك أوقات أقل عندما يتراكم الجليد يحتاج إلى إزالة، وليس هناك حاجة لتلك الطلاءات الكيميائية التي تحارب الفطريات. يساعد هذا النهج الشركات أيضاً على الامتثال لقواعد الاتحاد الأوروبي الأكثر صرامة فيما يتعلق بالمواد الكيميائية المستخدمة بعد الحصاد.
يطيل الأوزون عمر المرفق عن طريق أكسدة جدران الخلايا الميكروبية، وتحييد البكتيريا التي تسبب الفساد والعفن والخميرة. إنه يتحلل بالكامل إلى أوكسجين، لا يترك أي بقايا. تشير الأبحاث إلى أن الأوزون يقلل من إنتاج غاز الإيثيلين بنسبة تصل إلى 68٪ في الفواكه المرتفعة مثل التفاح والموز (فاو 2023) ، مما يبطئ بشكل كبير من نضجها وتدهور الأيض.
عندما يتم غسل الخضار الورقية في ماء أوزوني بدلاً من غسل الكلور، ينتهي بها الأمر إلى حوالي 40% أقل من بكتيريا القولون الكبرى والسالمونيلا. وجدت دراسة من العام الماضي شيئاً مثيراً للاهتمام أيضاً: الباذنجة المعالجة بالأوزون تبقى طازجة ومصلبة لمدة أسبوعين تقريباً عندما تبقى باردة في درجات حرارة الثلاجة، ضعف ما يحدث مع التوت العادي غير المعالجة. الخوخ والخوخ المخزن في ظروف باردة كان لديهم ما بين 30 إلى 50 في المئة أقل من نمو العفن مقارنة مع المواجهات، وتحقيق تلك المعايير الهامة للسلامة التي وضعتها إدارة الغذاء والعقاقير للحد من الميكروبات الضارة على أسطح الطعام
يصل الأوزون إلى خفض البكتيريا في الحجم بنسبة 2.5 إلى 4.0 في بيئات معالجة الأغذية ، اعتمادًا على المسببة والتركيز. عند 0.5 جزء في المليون على مدى 5 دقائق، فإنه يزيل 98.9٪ من بكتيريا ستافيلوكوكس أوريوس ويقلل الـ Legionella pneumophila بنسبة 87.5٪ في مياه الغسيلتجاوز الكلور بنسبة 30٪ في تطبيقات مماثلة.
في مصانع الدواجن، خفض غسل الدوار المتداخل مع الأوزون ميكروبات السطح بنسبة 89٪ مقارنةً بالبخاخات المكلورية. أبلغت مرافق الألبان التي تستخدم الأوزون المذاب في أنظمة التنظيف في المكان (CIP):
تظهر الدراسات الميدانية أن الخضار الورقية المعالجة بالأوزون تحافظ على عدد الصفائح الهوائية أقل من 10 CFU / g طوال 14 يومًا من تخزين سلسلة البرد ، وتلبي معايير مبادرة سلامة الأغذية العالمية (GFSI) دون بق
حقوق النشر © 2024 شركة تشنغينغ تينغشينغ للماكينات المحدودة، جميع الحقوق محفوظة - Privacy policy
