革新的なオゾン消毒システムによる食品安全性の向上

オゾン 消毒 システム が 食品 安全 を 改善 する 方法

食品・飲料産業の用途のためのオゾン消毒の理解

化学薬品に頼らない 食品安全への代替アプローチです 食品安全の対策は これらのシステムは,表面の清掃,設備の整備,施設全体での水処理など,複数の作業を同時に処理します. 臭氧は塩素やアンモニアベースのクリーナーなどの 伝統的な選択肢と違います 臭氧の魔法は オーゾンは加工中に食品が接触する接触面に 有機物を分解します 例えば包装工場を通過するコンベアベルトや 肉加工施設で使用される機械などです 最高の部分? オーゾンは 既存の生産作業流に 完全に組み込まれます オーゾンが分解すると 普通の酸素に戻ります 製品に汚染を及ぼすものは ありません 標準洗浄方法よりも水量が大幅に少なく,時には業界報告によると 水の消費量をほぼ半分に削減できるということです

食物 に 伝わる 病原体 に 対し て オゾン の 効果 に 基づく 科学 的 な 原則

クロールの1.36ボルトよりかなり高い酸化減少電位 (ORP) を有し,オゾンにより, サルモネラ・エンテリカ と リステリア・モノサイトゲネス わかった 効果は以下のようなもの

1. リンパ膜の直接酸化
2. ウイルスカプシドタンパク質の分解
3. 細菌の酵素活性障害

オーゾンは3ログ減量 (99.9%) を達成する E. coli O157:H7 ≥0.6ppmで 60秒未満で ガス相酸化は,特に抗生物質耐性菌株に対して効果があり,乳製品環境で一般的に見られるペニシリン衍生物のβ-ラクタム環を分解します.

オゾン と 伝統的な 化学 消毒剤: より 清潔 で 化学 剤 を 使わ ない 代替 剤

食品加工業者は,オゾンが高速で安全で規制上の利点があるため,従来の消毒剤よりもオゾンを選んでいる.

この業績が普及を促しています 新しい食品加工施設の68%が 建設中にオゾンシステムを設置しています 腐食性化学物質の貯蔵を排除することで,職場の危険性が軽減され,EPAの排水ガイドラインの遵守が保証されます.

オゾン テクノロジー を 用いる 食品 生産 の 病原体 制御

オーゾンベースの衛生設備で E. coli,サルモネラ,リステリアを標的に

臭氧は高リスク病原体を急速に減少させます E. coli , サルモネラ および リステリア 微生物細胞膜を酸化する その反応性は 塩素よりも 3,000倍速く微生物DNAを破壊します そのため 肉加工の表面や 葉緑の洗濯ラインに最適です 迅速で残留物のない衛生が不可欠です

ケーススタディ: 鶏肉加工におけるオゾン汚染を減らす

溶解オゾン0.5ppmを用いた家禽施設での22ヶ月間の試験で示されたのは:

• 製品リコールが72%減少した リステリア
• 衛生用水の使用量を40%削減
• 処理された肉体には検出可能な化学的残留物がない

これらの結果は,持続可能性の目標を支持しながら,食品の安全性を向上させるオゾン能力を強調しています.

厌気生物膜環境におけるオゾン制限

排水システムや機器の裂け目などの酸素が不足している地域では オゾンが厚いバイオフィルムに浸透するのに苦労します 細胞外ポリマー物質 (EPS) によって保護された細菌コロニーは,病原体を完全に除去するために,追加の機械清掃を必要とする.

食品加工および貯蔵インフラにオゾンを取り入れること

オゾン 強化 処理 ライン の 設計: 二重 渦 洗浄 システム

現代の設備では,水力渦巻き (1215 m/s速度) と溶解オゾン (0.52.0 ppm) を組み合わせたダブル渦巻き洗浄システムを採用しています. この方法により, サルモネラ と E. coli 葉緑の野菜に 化学廃棄物を排除し,水消費を 30%削減する 循環フィルタリングによる 食品安全技術 (2023年)

溶解オゾンを用いた食品加工における化学薬品のない水処理

溶けたオゾンが 伝統的な消毒剤を代替し 農薬残留物や 塩素が除去できない生物膜を 効果的に分解しています 試験によると,オゾン処理水は 塩素よりも優れている.

このアプローチは,FDAの食品安全近代化法と有機認証基準の遵守を支持します.

継続的なオゾン暴露により 貯蔵と冷蔵庫の物流を最適化

果実が低オゾン濃度で 寒い環境で 貯蔵されれば 菌類の成長を止め エチレンガスの生産を 減らすことができます この 簡単な 技 で,ベリー を 常規 の 制御 さ れ た 大気 の 保存 方法 より 約 40 パーセント 長く 鮮やか に 保存 できる. 昨年冷蔵庫物流の分野で発表された研究によると 貯蔵システムにオゾン技術を組み込むことで エネルギーコストは約18%削減されています なぜ? 違う 果物はゆっくりと熟成するので 氷が積もる時も少なく 除去が必要になります 菌に抵抗する化学塗料は不要です このアプローチは,収穫後に使用される化学物質に関する欧州連合のより厳しい規則を遵守する企業にも役立ちます

オゾン 処理 を 通し て 新鮮 産物 の 保存 期間 を 延長 する

オゾン の 腐食 を 遅らせ,新鮮さ を 維持 する メカニズム

オゾン は 微生物 の 細胞 壁 を 酸化 し,腐食 原因 の 細菌,真菌,酵母 を 中和 し て 保存 期間 を 延長 し ます. 完全に酸素に分解して 残留は残らない 研究によると,オゾンによりリンゴやバナナなどの気候性果物 (FAO 2023) のエチレンガス生成が 68%まで抑制され,熟成と代謝の衰退が著しく遅くなる.

フィールド試験: 農作物衛生化と収穫後の処理結果のためのオゾン

葉緑の野菜は塩素洗浄ではなく オゾン化水で洗い流されると エ・コライやサルモネラ菌が 約40%減ります 昨年行われた研究でも興味深いことが分かりました オゾンで処理されたストロベリーは 冷蔵庫温度に冷やされたときに 2週間ほど新鮮で固い状態で過ごします 処理されていない普通のベリーの2倍です 冷たい状態で保存された桃や梅は 菌類の成長率が 対照と比較して 30~50%も減り FDAが 食品表面に有害な微生物を 減らすために設定した 安全基準に 達しました

オゾン消毒システムの有効性を測定する

オゾン処理された食品環境における細菌のログ減速率

オゾンにより,病原体と濃度に応じて食品加工環境では細菌のログ減少が2.5~4.0に達します. 5 分間にわたって0. 5ppmで, 黄色のスタフィロコック 減量する ロープス・ペイスト 洗浄水では87.5%で,同じ用途では30~50%でクローンを上回る.

食品産業の環境におけるオゾンシステムの評価

鶏植物の場合は,オゾン融合のダブル渦洗浄により,塩素スプレーと比較して表面微生物を89%減少させました. 場所内の清掃 (CIP) システムで溶解オゾンを使用する乳製品工場は,以下の報告を出した.

• 乳管のバイオフィルム形成細菌の98%の除去
• 汚染による製品回収が75%減少
• 化学法よりも 40% 少ない水消費

フィールド研究によると,オゾン処理された葉緑は,冷蔵庫で14日保存する間,有酸素プレート数を10CFU/g未満に保ち,化学物質残留がない状態で,グローバル食品安全イニシアチブ (GFSI) の基準を満たしています.