혁신적인 오존 소독 시스템으로 식품 안전 강화

오존 살균 시스템 이 식품 안전 을 향상 시키는 방법

식품 및 음료 산업 응용 프로그램에 대한 오존 살균을 이해

오존 살균 시스템은 화학 물질에 의존하지 않는 식품 안전에 대한 대안적인 접근법을 제공합니다. 이 시스템은 표면 청소, 장비 유지 보수, 시설 전체의 물을 처리하는 등 여러 가지 작업을 동시에 처리합니다. 오존이 클로린이나 암모니아 기반 청소제와 같은 전통적인 선택에서 다른 것은 오존은 실제로 유기물을 분해합니다. 가공 중에 음식이 접촉하는 접촉 표면에 말이죠. 포장 공장을 통과하는 컨베이어 벨트나 고기 가공 시설에서 사용되는 기계 같은 것을 생각해보세요. 가장 좋은 부분은? 오존은 기존의 생산 작업 흐름에 바로 맞게 부합합니다. 오존이 분해되면 정상 산소로 돌아갑니다. 그래서 제품을 오염시킬 수 있는 것은 아무것도 남지 않습니다. 이것은 시설들이 유기농 인증서를 유지할 수 있다는 것을 의미하며, 표준 기 방법보다 훨씬 적은 물을 사용하면서, 때로는 산업 보고서에 따르면 거의 절반으로 물 소비를 줄일 수 있습니다.

식품 으로 인한 병원체 에 대항 하는 오존 의 효과 의 과학적 원칙

염소의 1.36 볼트보다 훨씬 높은 2.07 볼트 (ORP) 의 산화 감소 잠재력으로 오존은 살모넬라 엔테리카 그리고 리스테리아 모노사이토제스 - 그래요 이 방법은 다음과 같습니다.

1. 포스포립이드 막의 직접 산화
2. 바이러스 캡시드 단백질 분해
3. 박테리아 효소 활동 장애

연구 결과 오존은 3 로그 (99.9%) 의 대장균 O157:H7 ≥0.6ppm의 농도에서 60초 이내에 가스화 산화 과정은 특히 항생제 내성 균류에 대해 효과적이며, 일반적으로 유제품 환경에서 발견되는 페니실린 파생물에서 β- 락탐 고리를 분해합니다.

오존 대 전통적인 화학 살균제: 더 깨끗하고 화학 물질 없는 대안

식품 가공업체는 오존을 전통적인 살균제보다 더 선호합니다.

이러한 성과가 도입을 촉진합니다. 새로운 식품 가공 시설의 68%는 건설 중에 오존 시스템을 설치합니다. 식식 화학물질 저장소를 제거하면 작업 장소의 위험성이 감소하고 EPA 폐수 배출 지침에 따라가기 위해 화학 시스템이 대응할 수 없는 장점을 보장합니다.

오존 기술 을 이용 한 식품 생산 에서 병원체 통제

오존 기반 위생 시설로 E. coli, Salmonella, Listeria를 대상으로 하는

오존은 대장균 , 살모넬라 , 그리고 리스테리아 미생물 세포막을 산화시켜서 이 물질의 반응성은 염소보다 3,000배나 빠르게 미생물 DNA를 파괴합니다. 이 때문에 육류 가공면과 잎식물 세척선에서 매우 적합합니다.

사례 연구: 가축 가공에서 오존으로 오염을 줄이는 것

22개월 동안 가축 시설에서 용해된 오존을 0.5ppm로 사용한 실험에서 다음과 같은 결과가 나왔다.

• 72% 감소한 제품 회수 리스테리아
• 위생용 물 사용량 40% 감소
• 처리된 시체에 검출 가능한 화학 잔류가 없습니다.

이 결과는 오존이 지속가능성 목표를 지원하면서 식품 안전성을 향상시키는 능력을 강조합니다.

아에로브 바이오 필름 환경에서 오존의 제한

오존은 배수 시스템이나 장비의 균열과 같은 산소가 부족한 지역에서 두꺼운 바이오 필름을 침투하기 위해 노력합니다. 세포외 다분성 물질 (EPS) 로 보호 된 박테리아 식민지는 병원균의 완전한 제거를 보장하기 위해 추가 기계적 청소가 필요합니다.

식품 처리 및 저장 인프라에 오존 통합

오존 을 이용 하는 가공 라인 설계: 이중 구동 세척 시스템

현대 시설들은 이중 소용돌이 세척 시스템을 채택하고 있으며, 이 시스템은 해상 오존 (0.52.0ppm) 과 수압 격동 (1215m/s 속도) 을 결합합니다. 이 방법은 99.9%의 살모넬라 그리고 대장균 식료품 안전 기술 (2023) 에 따르면, 잎식물에 화학적 잔류를 제거하고 폐쇄 순환 필터레이션으로 30%의 물 소비를 줄이는 동시에

용해 된 오존을 이용한 식품 가공에서 화학물질 없는 물 처리

녹은 오존은 농산물 씻기 과정에서 전통적인 살균제를 대체하고 있으며, 엽록소가 제거할 수 없는 농약 잔류와 바이오 필름을 효과적으로 분해합니다. 실험 결과 오존 처리 물은 클로린보다 더 좋은 성능을 보여준다.

이 접근법은 FDA의 식품 안전 현대화법과 유기농 인증 표준을 준수하는 것을 지원합니다.

지속적인 오존 노출로 저장 및 냉각 체인 물류를 최적화

베리가 오존이 약 100만분의 0.1~0.3분의 0.3 수준인 추운 환경에서 보관되면 곰팡이 성장이 멈추고 에틸렌 가스 생산이 줄어듭니다. 이 간단한 속임수 로 열매 는 보통의 통제 된 대기 보관 방법 보다 약 40 퍼센트 더 오래 신선하게 유지 될 수 있습니다. 작년 냉장고 물류 분야에서 발표된 연구에 따르면, 오존 기술을 저장 시스템에 통합하면 에너지 지출이 약 18% 감소합니다. 왜? 과일들이 천천히 익기 때문에 얼음이 쌓여서 제거해야 하는 경우가 적고 곰팡이를 퇴치하는 화학적 코팅이 필요하지 않습니다. 이 접근법은 또한 기업들이 수확 후 사용된 화학 물질에 관한 유럽 연합의 엄격한 규칙을 준수하도록 돕습니다.

오존 처리 를 통해 신선 한 농산물 의 보관 기간 을 연장

오존 의 부패 를 늦추고 신선 함 을 보존 하는 메커니즘

오존은 미생물 세포벽을 산화시키고, 부패를 일으키는 박테리아, 곰팡이, 효모를 중화함으로써 보존 수명을 연장시킵니다. 산소로 완전히 분해되어 잔해가 남지 않습니다. 연구 결과에 따르면 오존은 사과와 바나나와 같은 기후성 과일에서 에틸렌 가스 생산을 68%까지 억제하며 성숙과 대사 붕괴를 크게 느리게합니다.

현장 실험: 농산물 위생 및 수확 후 처리 결과용 오존

엽록물이 염소 수 대신 오존화 물로 목욕을 하면, 결국에는 E. coli와 살모넬라 박테리아가 약 40% 줄어듭니다. 작년 한 연구에서도 흥미로운 사실이 밝혀졌습니다. 오존으로 처리된 딸기는 냉장고 온도에서 냉각하면 약 2주 동안 신선하고 단단하게 유지됩니다. 처리되지 않은 보통 열매보다 두 배나 더 높습니다. 냉동 상태에서 보관된 오리나 수소는 통제량보다 30~50% 더 적은 곰팡이 증식을 보였으며, 식품의약품안전처가 식품 표면에 있는 유해균을 줄이기 위해 설정한 중요한 안전 기준을 달성했습니다.

오존 살균 시스템 의 효과 를 측정 하는 것

오존 처리 된 식품 환경 에서 박테리아 의 로그-감소 비율

오존은 병원체와 농도에 따라 식품 처리 환경에서 2.5~4.0의 박테리아 로그 감소를 달성합니다. 5분 동안 0.5ppm에서 98.9%의 황색 포도상구균 그리고 감소 레지오넬라 모필라 수에서 87.5%로 비교 가능한 응용 분야에서 30~50%로 클로리를 능가합니다.

실제 세계 성능: 식품 산업 환경에서 오존 시스템을 평가

가축식물에서는 오존이 통합된 이중 소용돌이 세척으로 표면 미생물을 염소 스프레이에 비해 89% 감소시킵니다. 용해 된 오존을 사용 한 유제품 시설은 CIP 시스템에서

• 우유 파이프에서 바이오 필름 생성 박테리아의 98% 제거
• 오염으로 인한 제품 회수율 75% 감소
• 화학적 방법보다 40% 낮은 물 소비

현장 연구 결과에 따르면 오존으로 처리된 잎자루는 14일 냉장고 보관 기간 동안 10 CFU/g 이하의 유산소 판을 유지하며 화학 잔류 없이 글로벌 식품 안전 계획 (GFSI) 기준을 충족합니다.