Системы озоновой дезинфекции предлагают альтернативный подход к безопасности пищевых продуктов, не зависящий от химических веществ. Эти системы решают сразу несколько задач, включая очистку поверхности, обслуживание оборудования и очистку воды во всем объекте. Что отличает озон от традиционных средств, таких как хлор или чистящие средства на основе аммиака, так это то, как он работает. Озон фактически разрушает органические вещества прямо на поверхностях, с которыми контактирует пища во время обработки, подумайте о конвейерах, проходящих через заводы по упаковке или машины, используемые в мясоперерабатывающих заводах. Лучшая часть? Озон вписывается в существующие производственные процессы, не вызывая нарушений. Когда озон разрушается, он превращается в обычный кислород, так что ничего не остается, что могло бы загрязнить продукты. Это означает, что объекты могут поддерживать свои органические сертификаты, используя значительно меньше воды, чем при стандартных методах ополаскивания, иногда сокращая потребление воды почти вдвое, согласно отчетам отрасли.
С потенциалом окисления-уменьшения (ORP) 2,07 вольтзначительно выше, чем 1,36 вольт хлораозон эффективно уничтожает пищевые патогены, такие как Salmonella enterica (соленая клетка) и Listeria monocytogenes - Я не знаю. Он работает через:
Исследования показывают, что озоновый слой достигает 3-лога снижения (99,9%) E. coli O157:H7 менее чем за 60 секунд при концентрации ≥ 0,6 ppm. Его газофазное окисление особенно эффективно против устойчивых к антибиотикам штаммов, разрушая β-лактамовые кольца в производных пенициллина, обычно встречающихся в молочных средах.
Процессоры пищевых продуктов все чаще выбирают озон вместо традиционных дезинфицирующих средств из-за его скорости, безопасности и преимуществ в области регулирования:
| Параметры | Системы на основе хлора | Обеззараживание озоном |
|---|---|---|
| Время контакта | 10-30 минут | 30-90 секунд |
| Образование побочных продуктов | Тригалометаны (THM) | Кислород |
| Соблюдение нормативных требований | Требуется хранение опасного вещества | Сертификат GRAS |
| Устойчивость к микроорганизмам | Документировано в 23% объектов | Никаких не наблюдалось |
Это повышает эффективность: 68% новых предприятий по переработке пищевых продуктов в настоящее время устанавливают системы озона во время строительства. Устранение хранения коррозионных химических веществ уменьшает опасности на рабочем месте и обеспечивает соблюдение рекомендаций EPA по сбросу сточных вод.
Озон быстро уменьшает воздействие таких опасных патогенов, как E. coli , Сальмонелла , и Листерия окисляя мембраны клеток микробов. Его реактивность разрушает микробиологическую ДНК в 3000 раз быстрее, чем хлор, что делает его идеальным для поверхностей обработки мяса и лиственных овощных стиральных линий, где быстрая очистка от остатков имеет решающее значение.
22-месячное испытание в птицеводческих учреждениях с использованием растворенного озона при 0,5 ppm показало:
Эти результаты подчеркивают способность озона повышать безопасность пищевых продуктов при поддержке целей устойчивого развития.
Озон пытается проникнуть в плотные биопленки в местах, лишенных кислорода, таких как дренажные системы или трещины оборудования. Бактериальные колонии, защищенные внеклеточными полимерными веществами (EPS), требуют дополнительной механической очистки для обеспечения полного удаления возбудителя.
Современные установки используют системы двойного вихревого стирки, которые сочетают гидравлическую турбулентность (1215 м/с скорость) с растворенным озоном (0,52,0 ppm). Этот метод позволяет снизить на 99,9% Сальмонелла и E. coli по листьяным овощам, исключая при этом химические остатки и сокращая потребление воды на 30% посредством фильтрации с закрытым контуром, согласно Food Safety Tech (2023).
Растворенный озон заменяет традиционные дезинфицирующие средства в циклах промывки продуктов, эффективно разлагая остатки пестицидов и биофильмы, которые хлор не может устранить. Испытания показывают, что озонная вода превосходит хлор по ключевым показателям:
| Метрический | Обработка хлором | Озонная обработка |
|---|---|---|
| Удаление биопленки | 62% | 94% |
| Разделение пестицидов | 45% | 88% |
| Частота замены воды | Ежедневное | Еженедельно |
Этот подход поддерживает соблюдение Закона FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов и стандартов сертификации органических продуктов.
Когда ягоды хранятся в холодных условиях с низким уровнем озона около 0,1 до 0,3 частиц на миллион, это фактически останавливает рост плесени и сокращает производство этиленового газа. Этот простой трюк может хранить ягоды на 40 процентов дольше, чем обычные методы хранения в контролируемой атмосфере. Согласно исследованию, опубликованному в прошлом году в области логистики холодной цепи, интеграция озоновой технологии в системы хранения снижает расходы на энергию примерно на 18%. - Почему? - Почему? Поскольку плоды созревают медленнее, то в меньшей степени необходимо удалять лед, и не требуется использовать химические покрытия, которые борются с грибами. Этот подход также помогает компаниям соблюдать более строгие правила Европейского Союза в отношении химических веществ, используемых после сбора урожая.
Озон продлевает срок годности, окисляя стенки клеток микробов, нейтрализуя бактерии, плесени и дрожжи, вызывающие порчу. Он полностью разлагается на кислород, не оставляя остатков. Исследования показывают, что озон подавляет выработку этиленового газа на 68% в климактерических фруктах, таких как яблоки и бананы (FAO 2023), значительно замедляя созревание и метаболический распад.
Когда зеленые листья купаются в озонированной воде вместо хлора, в них на 40% меньше бактерий E. coli и Salmonella. Исследование прошлого года также показало что-то интересное: клубника, обработанная озоном, оставалась свежей и твердой около двух недель, когда хранилась в холодильнике, что вдвое больше, чем обычные неочищенные ягоды. Персики и сливы, хранящиеся в холодных условиях, имели от 30 до 50 процентов меньше грибка по сравнению с контрольными, достигнув тех важных критериев безопасности, установленных FDA для уменьшения вредных микробов на поверхности пищи.
Озон обеспечивает снижение бактериальной логарифмы на 2,5−4,0 в условиях пищевой обработки в зависимости от возбудителя и концентрации. При 0,5 ppm в течение 5 минут он устраняет 98,9% Staphylococcus aureus и уменьшает Legionella pneumophila 87,5% в воде для мытьяпревышая хлор на 30-50% в сопоставимых применениях.
В птицеводческих заводах очистка двойным вихрем с использованием озона уменьшила количество поверхностных микробов на 89% по сравнению с хлорированными спреями. Молочные предприятия, использующие растворенный озон в системах очистки на месте (CIP), сообщили:
Полевые исследования показывают, что лепестная зелень, обработанная озоном, сохраняет аэробные пластинки менее 10 CFU/g в течение 14-дневного хранения в холодной цепочке, соответствуя критериям Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI) без химических
Copyright © 2024 Zhaoqing Tengsheng Machinery Co., Ltd все права защищены - Privacy policy
